豆腐泡家常做法 ？豆腐泡家常做法视频
时间:2025-06-08 17:57:03 出处:悦刻旗舰商城阅读（143）
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本文目录
豆腐泡的家常做法王刚
食材清单 ：豆腐泡150克 、生抽适量 、视频老抽适量 、豆腐鸡精适量 、法豆腐泡冰糖适量、家常白糖适量、做法花椒适量 、视频八角适量、干辣椒适量 、料酒适量
烹饪步骤
步骤1
豆腐泡备好待用 。
步骤2
上煮锅 ，用开水过一下 ，以去掉多余的油份和异味 。捞出控水。
步骤3
备好生抽 、老抽、八角 、花椒 、鸡精 、白糖 、冰糖、料酒待用 。
步骤4
另起锅 ，放入适量清水 。倒入豆腐泡 ，再倒入备好的汤料 。
步骤5
放入冰糖。开始大火煮 ，煮开后转小火煮 。
步骤6
煮至水快干时 ，再改大火收汁 。
步骤7
出锅 。
大片豆腐泡正宗做法
1豆腐切成2.5厘米见方的块 ，控净水分 ，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用
2将猪绞肉放入碗中，放入香菇末 ，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味
3将豆腐泡其中的一面 ，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下 ，这样里面的空间会大一些 ，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破
4将肉馅用筷子酿入豆腐泡中 ，很好做的 ，做一个以后就会掌握窍门 ，尽量的多酿点进去 ，这样好吃
5酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）
6放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了 ，所以一定要少放
7大火烧开 ，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中 ，锅里剩下的汤汁备用
8将少许干淀粉用水搅开成水淀粉 ，倒入锅里的汤汁里 ，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火 ，再淋上一点植物油
9将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可
江西特产豆腐泡的做法
油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择 ：炸油以豆油 、菜籽油 、花生油为主 。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆 ，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮 ，千万不要煮开 ，煮到85度到90度之间就停止加热出锅 ，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合 ，冲匀后用凝固剂冲之 。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半 ，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
2 、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同 ，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水 ，降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克 、苏打100克 、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打 ，每100千克豆浆加入凉水15千克 ，用卤水点之 。下卤水要慢 ，翻浆也要慢。脑要点嫩些 ，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨 ，压好后的坯子应表面亮无麻点 ，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法
采用两步法 ：油炸第一阶段 ，第一阶段采用较低的油温炸之 ，温油时入锅 ，坯子内部的水分气化膨胀 ，表面缓慢失水 ，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
油炸后要注意 ：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大 ，或坯子表面不光滑 ，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象 。油温要控制好，油温过高 ，则不易起泡 ，引起“放泡”,很不安全 。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面 ，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大 。为保证油炸时能发泡 ，制坯时首先对豆浆进行调整 ，新煮好的豆浆温度较高 ，应降温 ，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好 。
2 、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时 ，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下坯 ，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出 ，再放到180度高温中炸透 ，捞出控油 、冷却、不要大堆存放 ，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果 。
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